Beber Estrellas

La Champaña, o Champán, o Champagne, se podría decir que es la bebida de los reyes o que nos hace sentir como tales.

Por definición, es el vino producido a través de una técnica que incluye dos fermentaciones, de manera de generar las famosas burbujas.

• Para ser más exacta, Champagne, es una denominación de origen, o sea, para que sea mas sencillo de entender, sólo se puede llamar de ésta manera al vino espumante elaborado exclusivamente en la región de Champagne, en Francia, donde nació y desde dónde se hizo famoso. Pero la realidad es que cualquiera sea su denominación es la bebida de la celebración por excelencia.Los vinos de Champagne eran muy conocidos y apreciados en los tiempos medievales, los viñedos crecían alrededor de las abadías, y los monjes se dedicaban a elaborarlos y los vendían a la realeza.

En el siglo XVII se comenzo a embotellar, antes de terminar el proceso de fermentación, buscaban la manera de conservar los aromas, pero la consecuencia impensada, por cierto, fue la aparicion de las burbujas.

Esta efervescencia provocaba a menudo el estallido de las botellas o hacía volar los corchos, los productores comenzaron a llamarlo “vino del diablo”o “salta tapones”, sin embargo las burbujas gustaban a los consumidores por lo que siguió produciéndose.

• Dom Perignon

Este monje tan asociado a la champaña, si bien no la invento, si establecio claramente su técnica de elaboración a fines del siglo XVII y fue quien puso a éste vino espumante en el escenario mundial.

Trabajando el la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, como la selección de las uvas y el cuidado especial durante la vendimia, el uso del corcho cónico sujeto con una grapa metálica y botellas de vidrio mas grueso.

Cuenta la leyenda que el famoso Dom era ciego y capaz de reconocer el viñedo con solo probar una uva.

Fascinado al probar su propio producto, llamó a los monjes para decirles “Hermanos, estoy bebiendo estrellas”.

La primera firma productora de champaña fue fundada por Nicolás Ruinart en 1729, en ese momento surgieron otros nombres famosos como Pommery y Moët.

• Diferentes nombres que adquiere según su lugar de elaboración.

• España. Cavas.

• Italia: Spumante.

• Alemania: Sekt.

• Argentina: Champaña.

• Chile: Champaña.

• Latinoamérica: Champán.

• E.E.U.U. Anglosajona: Sparkling Wine

A la Cabeza.

“Se dice que la champaña se sube a la cabeza” más rápido que otros vinos, aparentemente se debe a que el alcohol se absorbe más rápidamente cuando está mezclada con agua carbonatada, es decir, con agua con burbujas.

• Clasificación

• Extra Brut: Muy seco.

• Brut: seco.

• Demi Sec: Ligeramente dulce.

• Doux: dulce.

• Moscazo: Muy dulce.

• Tips

• La champaña es uno de los pocos vinos que puede acompañar a todos los platos de una comida, además es ideal para limpiar el paladar luego de probar preparaciones untuosas, como salsas con crema o frituras pesadas, también se puede servir como aperitivo y, en ocaciones especiales como desayuno.

• Para servir la champaña, es ideal la copa “Flauta”, su forma de “V” permite una mejor liberación de las burbujas y favorece al tiraje de gas carbónico.

• Nunca se debe permitir la salida descontrolada del tapón. La manera más fácil de abrir una botella es sujetar el corcho con la mano izquierda y girar la botella lentamente con la derecha.

• Si quiere percibir en plenitud los aromas y sabores de la champaña, lo ideal es servirla entre los 5ºc y 8ºc. A los secos entre 8ºc y 10ºc y a los semidulces entre los 6ºc y los 7ºc.

• Una vez abierta la botella, debe conservarse en una frappera con cubitos de hielo que cubran toda la base del vino espumante, evitando que la primera copa que se sirva esté demasiado templada.

Navidad

Ésta época del año es mi favorita, se siente en el aire que se acercan las fiestas, desde chica todo lo relacionado a la navidad me parecía mágico, y sin darme cuenta he contagiado ésta fascinación a mis hijas que lo viven de la misma manera.

Armar el arbolito todos juntos, ambientar la casa, la lista de regalos que es interminable, pensar en el menú del 24 y 25, con las nenas preparamos galletitas navideñas, para regalar a los amigos y por supuesto, amasar el pan dulce.

La navidad por muy mágica que parezca, la realidad es que para algunas personas es época de bajón, por infinidad de motivos, familiares distanciados, desencuentros tontos, seres queridos que ya no están, en fin…..

Pero… no debemos olvidar que el 24 de diciembre celebramos el nacimiento de Jesús, por lo tanto es momento de gloria y felicidad, debemos llenar nuestros corazones de esperanza. En el mundo vertiginoso en que vivimos, no vendría nada mal tomarnos un minuto y plantearnos si vale la pena perdernos la oportunidad de reencontrarnos con los que amamos, la vida es corta y qué mejor que hacer de ésta estadía lo mas placentera posible.

“Hagamos que ésta navidad sea inolvidable” Cuando suenen las 12 pidamos un deseo de corazón y brindemos.

Quesos Para Todos los Gustos

Según una leyenda, el queso, surgió por accidente. Un pastor nómada se quedó sin un recipiente para transportar la leche, se le ocurrió utilizar el estómago de un cabrito como odre. Tiempo después al intentar tomar un poco de la leche que había guardado, descubrió que se había transformado en una pasta de buen sabor. Este producto existe desde hace unos 8.000 años, ha sido protagonista de obras de arte muy antiguas, un Friso Sumerio de 5 milenios de antigüedad, representa a los sacerdotes de un templo en las diferentes etapas de elaboración del queso, (Museo Nacional de Irak, Bagdad), los egipcios plasmaron imágenes similares en sus tumbas. Francia e Italia son los países que elaboran mayor variedad de quesos, 400 tipos cada uno. Para su elaboración se utilizan diferentes procesos y aditivos, como cuajo(es una sustancia que se encuentra en el estómago de las crías de mamíferos rumiantes), microorganismos, hongos, etc... La primera fábrica de quesos abrió en Suiza en 1815, pero fue en EEUU donde se inició la producción de quesos en serie a gran escala. En la actualidad, los quesos artesanales son cada vez más apreciados. Por la difusión de las gastronomías regionales, la producción y el consumo de queso no dejan de crecer, según la FAO, en el mundo se producen 18 millones de toneladas de queso por año. En Argentina se producen 425.000 toneladas por lo que ocupamos el 9º lugar en el ranking mundial, el primer puesto es de EEUU, le siguen Alemania y Francia. Cómo aprovechar mejor su sabor

• • Conservarlo en la heladera dentro de recipientes herméticos.
• • Otra opción es guardarlo en un lugar fresco y seco.
• • Retirar de la heladera dos horas antes de consumirlo.
• • Consumir a temperatura ambiente.

Cómo armar una tabla de quesos.

• • La distribución de los quesos debe hacerse en forma circular.
• • Comenzando desde el borde de la tabla con los de sabor más ligero, le siguen los semiduros, los duros y en el centro los azules, como el roquefort o el gorgonzola.
• • Los semiduros se cortan en finas láminas y los azules en tacos o pequeños bloques.
• • Combinar con distintos tipos de pan.
• • Acompañar con uvas frescas, manzanas, nueces, variedad de verdes, pasas y especias.
• • Disponer al menos de dos cuchillos para no mezclar los sabores.

Quesos y Vinos

• • Cheddar: Origen Inglés, uno de los más consumidos en el mundo, es ideal degustarlo con un Sauvignon Blanc, un clarete o un Bonarda.
• • Gouda: Origen holandés, de pasta semidura, ideal para consumirlo antes de la comida o como postre con un Riesling o un buen Merlot de la Patagonia.
• • Feta: Famoso queso griego degustarlo con un Riesling o un Beaujolias.
• • Manchego: español, de pasta dura, acompañarlo con un Cabernet mendocino añejo, y como postre con un jerez.
• • Fontina: italiano, semiblando, es un queso ideal para comida o postre, en el primer caso acompañarlo con un Pinot Grigio, un Barbaresco, o un Barolo, si decidimos comerlo de postre, combina muy bien con Gerwüstraminer tardío de Mendoza o un Moscato.
• • Parmesano: de Parma, pasta dura marida muy bien con un Cava español (espumante) o un Pinot Noir.
• • Brie: obviamente francés, debe consumirse a temperatura ambiente, va muy bien con cualquier Borgoña francés, un champán delicado o un cosecha tardía de nuestro país.
• • Camembert: francés, acompañarlo con un Pinot Noir.
• Quesos Verdes, azulados o también llamados "quesos Podridos" de sabores muy intensos, un manjar para quienes se animan.
• • Stilton: inglés Combina muy bien con un Sauternes, un semillón o un buen Oporto.
• • *Gorgonzola: italiano. Combina bien con un Tokaji húngaro o un Sauternes
• • *Roquefort: francés, Con un Sauternes o un Oporto.
• * Cabrales: español, va muy bien con cualquiera de los vinos mencionados anteriormente.

Espero que ésta entrada haya sido de vuestro agrado, hasta la próxima. Gracias por la correción conrespecto al queso cabrales, ya ha sido subsanado, evidentemente mi fuente no fue del todo confiable.

Beber Salud

• El Aceite de Oliva

Para los Griegos, el olivo fue un regalo de Atenea a los hombres hace miles de años. Hasta no hace mucho tiempo el aceite de oliva era considerado malo para la salud, sin embargo, la ciencia ha demostrado claramente todo lo contrario. El aceite de oliva: amo y señor de la dieta mediterránea es uno de los componentes esenciales de la alimentación saludable. Es rico en grasas monoinsaturadas, especialmente el ácido oléico, que protegen el corazón, las arterias, ayudan a disminuir el riesgo de cáncer, en particular el de mama y baja la presión arterial.

• Mas allá de éstos detalles científicos, consumir éste aceite es garantía de buena salud, de ahí que la dieta mediterránea sea tan saludable.

• ¿Cómo sabemos que un aceite de oliva virgen es de calidad superior?

Un proverbio dice: "...si el aceite de oliva no gusta, está mal elaborado o no es aceite de oliva". Resumiendo sus características sensoriales debe impresionarnos, es un líquido vegetal untuoso, herbáceo, frutal con un dejo a cáscaras de manzanas verdes, almendras frescas, flores y frutos de campo, a césped recién podado.

• Los buenos aceites de oliva argentinos deben ser de color amarillo con suaves reflejos verdes.
• Un aceite de oliva virgen de calidad superior es fácilmente tolerable por personas de paladar delicado, como los niños. Al ser empleado en la elaboración de comidas, panes, postres, etc. éste no debe alterar las preparaciones, si esto sucediera está frente a un aceite de mala calidad. En pocas palabras: consumir aceite de oliva Extra Virgen prolonga la vida, no dejen de probarlo.... y... no acepten aceites de mala calidad.

Día de la Madre

Madre, mamma, mamita, vieja, etc. son algunas de las maneras de llamarla, no hay madre como la propia, yasea en lo bueno o en lo malo. Fue en la Antigua Grecia, dónde donde tuvieron lugar los primeros agasajos del Día de la Madre, se honraba a Rhea, madre de Júpiter, Neptuno y Plutón. La Hilaria le llamaban los Romanos a ésta celebración, que tenía lugar en el templo de Cibeles, donde se ofrecían manjares culinarios y joyas durante tres días seguidos. En pleno siglo XXI los festejos siguen y si bien no duran tres días, el tercer domingo de Octubre compartir la mesa en familia sigue siendo un encuentro ineludible. Quiero dedicar ésta entrada a mi mamá, quien me enseño a cocinar a los seis años, me llevó mucho tiempo darme cuenta que la manera de expresar su cariño era a travez de la cocina, desde chica tengo rechazo hacia la leche, por lo tanto, en casa siempre habia algún postre a base de lácteos, Budin de pan, Flan casero, panqueques con puré de bananas y dulce de leche, etc. *Mi Abuela paterna, Emilia, fue la mas dulce y consentidora de las abuelas, recuerdo amanecer en su casa, sus desayunos, tortas rusas, pan casero, pan dulce, todo hecho en su horno de barro construído a un lado de la casa, una vida de pueblo tranquila y elegre, ayudarla en su huerta, jugar en el patio,en fin,esa fue mi infancia. A mamá y a mi abuela les agradezco el haber influído, aún sin proponérselos, en mi vocacion, la gastronomía, aunque debo confesar que mi gran pasión es la Pastelería. GRACIAS!!!!! FELIZ DÍA DE LA MADRE!!!!!!!

Fotos

Día Mundial del Huevo

El 10 de Octubre se celebra éste dia en 153 países que integran la Comisión Internacional de Huevo, ésta es la oportunidad perfecta para difundir sus valores nutritivos.

Acá les cuento un poco de ellos. Es uno de los alimentos más nutritivos, conveniente y versátil. Los que mas se utilizan son los de gallina, aunque también los de pato, pavos y codorniz.? Plenos de nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de valor inapreciable en las dietas de muchos pa?ses del mundo y un ingrediente indispensable para la elaboración de una gran variedad de platos culinarios.? Tipos y variedades El color de la cáscara de los huevos no supone una variación de su valor nutritivo, sino que corresponde a la raza de la gallina y al alimento que ésta haya consumido. Características y cualidades La gallina es la más prolífera de las aves, particularmente las ponedoras de los criaderos avícolas modernos, que producen un promedio de 260 huevos al año. El consumo de éstos es tan difundido que cuando se habla de huevos, sin más, se entiende que son de gallina, mientras que si se trata de los de otras aves se especifican su procedencia: de oca, de pato, de ganso o de codorniz. El peso y el volumen de los huevos dependen de la raza y de la edad de las gallinas, como del alimento con que se críen y de la estación del año en que se los ponga. Así, cuanto más joven sea la gallina, más pequeños serán los huevos, y también serán más pequeños los puestos en invierno que los puestos en verano. No obstante, ni el tamaño ni el color de la cáscara alteran sus valores nutritivos, así como tampoco lo hacen las manchas eventuales de sangre que puedan tener en su interior ni el color más o menos intenso de la yema. El color de la yema se debe a la presencia del pigmento, caroteno (vit. A) y varia del amarillo pálido al naranja oscuro, esta variación depende de la alimentación de la gallina pero no hay diferencia en el valor nutricional entre ellas. Composición química La clara, que pesa unos 35 g, es traslúcida, está compuesta mayormente por albúmina y contiene la mitad de las proteínas del huevo (cuyo total alcanza el 14% de su peso). La yema, con un peso aproximado de 18 g, contiene el resto de las proteínas, la lecitina -grasas fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y contienen también hiero y azufre. Pese a ser un alimento nutritivo perfectamente equilibrado, porque tiene todos los aminoácidos esenciales en ótimas proporciones, el huevo es bajo en calorías por su escaso contenido en hidratos de carbono. Conservación. El huevo es un producto altamente perecedero y comienza a deteriorarse desde el momento en que es colocado por la gallina. Los cambios que ocurren son: -Debido a que la cáscara del huevo es porosa, existe una continua perdida de agua hacia el exterior que resulta en la perdida de peso del producto, la cámara de aire va aumentando de tamaño a medida que el huevo envejece, además sale dióxido de carbono que lleva a la alcalinidad del mismo. -Bajas temperaturas de almacenamiento (menos de 5? C) y humedad ambiente ayuda a minimizar estos cambios. Como la cáscara es porosa, a través de ella podrían penetrar microorganismos, para evitar esto, el huevo no debe lavarse hasta el momento de ser utilizado.. Consejos Útiles. Si luego de una preparación quedan claras sin utilizar pueden almacenarse en heladera durante siete días aproximadamente, la yemas deben guardarse en recipientes herméticos con una capa de agua. Sean duros, pasados por agua o fritos, cuando se emplean crudos, como ingrediente en la preparación de salsas tipo mayonesa, la posibilidad de contaminación aumenta, tanto por los huevos en sí como por los demás ingredientes que intervengan en el alimento. Por lo tanto, es recomendable consumir estas salsas rápidamente tras ser preparadas, especialmente en verano, cuando su conservación es más problemática por las altas temperaturas y cuando con mayor frecuencia se producen casos de salmonelosis. Aunque lo más recomendable es utilizarlos cocidos o pasteurizarlos, (dar un golpe de calor para de ésa manera eliminar la salmonella.

Caminos y Sabores

*Los días 10, 11, 12 y 13 de Julio se llevo a cabo en la Rural, la 4ta.exposición denominada Caminos y Sabores, con mas de 300 expositores llegados de l interior del país con sus productos artesanales y gourmet. Esta exposición se organiza en caminos. *Camino de los Aceites y Especias. Allí se podían encontrar gran variedad de condimentos ahumados, aceite de nuez, de canola, oliva, etc. Todo de excelente calidad proveniente de las provincias: La Pampa, buenos Aires, Capital Federal, Salta, Jujuy y Córdoba. *Camino de las bebidas. En el que se destacaron la gran variedad de cervezas, vinos, licores, ron blanco y saborizado, fernet, etc. De las provincias de: Buenos Aires, Salta, Chubut, Tucumán, Río Negro, San Luís, Santa Fe, Mendoza y Jujuy. En este sector adquirí los licores “Cabaña Nevada” una delicia, además infusiones de frutos de la patagonia. Excelentes. *Camino de las Carnes. Donde se pudo degustar todo tipo de fiambres, quesos, embutidos, ahumados, escabeches, etc. de producción artesanal de excelente calidad, de las provincias: Buenos Aires, Córdoba, Jujuy, Río Negro y Santa Fe. *Camino de los Dulces. Chocolates, los de Bariloche son excelentes, alfajores, miel, acá compre una confitura de pétalos de rosas “una delicia” producto de Tucumán y súper gourmet, para recomendar, un jugo natural de arándanos ideal para una dieta desintoxicante, “de lujo”. Otras provincias en este camino: Buenos Aires, Santa Fe, Salta, Santa Cruz, Neuquén, Río Negro, Córdoba, San Juan, Chubut y Jujuy. *Camino de los Frutos de la Tierra. Variedad de hongos, de pino en escabeches, deshidratados, morillas desecadas, de nuestro suelo, pero también se pudo conseguir gírgolas desecadas, Francia, frutas secas, etc. De las provincias de Mendoza, Neuquén, Santa Fe, Buenos Aires, Jujuy, La Pampa y Córdoba. *Camino de los quesos. Provenientes de nueve provincias, se pudo degustar y “comprar” por supuesto, exquisitos quesos de cabra, quesillo, semi blandos, Ahumados y claro quesos de vaca. *Camino de la Tradición. Todo tipo de artesanías realizadas en cuero, madera, lanas, metales, etc. *Camino del Turismo. Aquí participaron las gobernaciones de las provincias expositoras brindando toda la información ya sea de negocios o turística. *Camino de Té y la Yerba Mate. Misiones se destacó como era de esperar, proyectaron un audiovisual ilustrativo con el modo de elaboración de sus productos, también en este sector estuvieron presentes, Buenos Aires c/ infusiones de frutas, tés y yerba mate, Santa Fe, Río Negro y Corrientes. *También se desarrollaron distintas actividades en la sala auditorio. *Algunos de los temas “Gastronomía en el Turismo Rural” por el Lic. Federico Wyss, Secretaria de Turismo de la Nación. “Responsabilidad Social: aportes para el desarrollo local y la inclusión social, por el sr. Ministro de desarrollo social de la provincia de Bs. As. “Cata a ciegas de aceites de oliva”, por consultora STG. “Solidaridad de la gente de campo”, Solidagro. “Cadenas Agroalimentarias”, Programa de Agro negocios de la FAUBA. “Elaboración de Mermeladas, Pcia. De Santa Cruz. “Cata a Ciegas de Quesos, Vinos y Dulce de leche”. “Tucumán Produce. “Alimentos Orgánicos, la Salud del siglo XXI”. “Alimentarse sin Gluten es bueno”. “Los Hongos en la alimentación cotidiana: saludables, funcionales, accesibles”. “El comercio justo y el consumo responsable”. “Los beneficios del aceite de Canola”. “Programa de desarrollo de empresas de base tecnológica”. Y distintas actividades en la sala de cocina, se prepararon variedad de platos por chef de diferentes provincias. En resumen, ésta muestra estuvo excelente, mejora cada año y se incrementan los expositores, recomiendo a quien no haya asistido estos años que el próximo tenga en cuenta ésta experiencia.

Arándanos, Un milagro de la naturaleza.....(leer)

* Una fruta rica, también en salud * Consideradas por muchos como las "frutas del siglo 21", estas bayas son ampliamente solicitadas por su sabor dulce y sus beneficios comprobados para la salud, entre los que se incluyen efectos antibióticos, antioxidantes y antinflamatorios. Pueden ser consumidas frescas o utilizadas en platos dulces y salados, fríos y calientes, en jugos y helados, en repostería e incluso en ensaladas. Entre los berries o frutos del bosque, el arándano es considerado las " súper frutas", así se describe a estos exquisitos frutos de color rojo (arándano agrio o cranberry) o azul (dulce o blueberry), según la especie, Además, Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y crecen del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanzan de 25 a 50 centímetros de altura. Una de sus características es la abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante. Neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo, dando lugar a efectos fisiológicos muy diversos: anti inflamatorios y antibacterianos. También incluye un importante aporte de vitamina C, lo que potencia el sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia. Es fuente abundante de fibras, por lo que su consumo habitual puede resultar beneficioso para tratar el estreñimiento. También son una buena fuente de potasio, hierro, calcio, taninos de acción astringente y de diversos ácidos orgánicos. Por último, tienen un bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono. Las principales zonas de plantación son Tucumán, Entre Ríos, el corredor de la ruta 41, en la provincia de Buenos Aires, y la provincia de Santa Fe. Infecciones urinarias Entre sus mayores beneficios, el jugo de arándano se usa extensivamente para prevenir las infecciones en las vías urinarias. Otra de las ventajas del arándano es que por su gran poder antioxidante también aumentan el HDL colesterol popularmente conocido como "colesterol bueno" lo que estaría asociado a una disminución en la probabilidad de sufrir afecciones cardíacas. El USDA (departamento de agricultura de USA), midió las propiedades antioxidantes de más de 40 frutas y vegetales, lo que determinó que el arándano es el fruto con el más alto valor antioxidante. Según el investigador: Profesor de química Joseph Vinson, de la Universidad de Scranton, EE.UU.; encontró que bebiendo tres vasos de jugo de arándano por día aumentó perceptiblemente en un promedio de 10% el HDL. Lo que significaría, de acuerdo con datos epidemiológicos, "una reducción aproximada del 40% en el riesgo de enfermedad cardiaca". También mejoraría la función vascular. Parecen infinitos los beneficios de esta fruta; tantos como la cantidad de estudios que hay sobre ella. Además de comprobar sus efectos sobre las infecciones urinarias y gastrointestinales, el colesterol, corazón y cáncer; también hay que mencionar que protege los dientes de cualquier adherencia bacterial en un 58% evitando el desarrollo de caries y ayuda a fortalecer el colágeno. El colágeno es una proteína que es parte importante de los ligamentos, tendones y cartílagos. Aún no existe evidencia científica confiable para tratar la arteriosclerosis, las cataratas, la diabetes, la retinopatía y la dismenorrea (menstruación dolorosa). Por último, como todo producto natural, no está regulado; por lo tanto hay que consultar al médico sobre la dosis que se necesitaría consumir, interacciones con los medicamentos, sus beneficios y posibles efectos secundarios; aunque en términos generales se lo considera seguro con base en los antecedentes que posee como producto comestible (se usa comúnmente como mermelada, en tartas de frutas, almíbares y bebidas).

Pasteleria Alemana

· Pastelería Alemana

La Gastronomía Alemana consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra de Alemania y está muy influenciada por el entorno, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suavia comparten muchos estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados, mientras que las comarcas del este se influencian mucho de los países del este y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras, tienen mucho en común con las influencias escandinavas.

· Orígenes

Aunque el termino “Pastelería” suele confundirse con el de confitería y repostería, esta palabra debe aplicarse a la producción de toda clase de dulces, muchos de ellos también realizados en panadería.

En un viaje imaginario a la Roma antigua, podemos enterarnos de que sus habitantes ya conocían las obleas, las pastas y las tartas. Los árabes también realizaron un gran aporte, incluyendo la almendra y la yema de huevo en las preparaciones. A ellos se les atribuye la introducción del azúcar en occidente.

En el siglo XVI este arte se vio enriquecido por los productos traídos de amerita, especialmente el chocolate. En el siglo XVIII comienza a dársele gran importancia a la decoración, lo que derivo en que los pasteleros comenzaran c trabajar con plantillas de escultor.

Es de destacar que la elaboración de facturas de origen alemán resulta mas refinada que las que se consumen comúnmente, ya que contienen una mayor cantidad de materia grasa y están compuestas por diferentes rellenos, mermeladas, jaleas, chocolate rallado, cremas elaboradas, etc. Además suelen estar cubiertas por glaseados o chocolate.

Cada plato típico debe ser degustado con el acompañamiento de vinos y cervezas y cada especialidad de la pastelería por una aromática taza de café con crema espumosa.

· Panadería

En países como Francia y Alemania, la panadería había introducido la levadura de cerveza como elemento fermentativo de los panes, pero a finales del siglo XIX se comienzan a realizar los primeros ensayos con cepas de levadura especialmente diseñadas para la panadería (Saccaromyces cerevisiae). La levadura de cerveza se utilizaba en realidad para acelerar la fermentación de las masas madres; su introducción en el proceso panario dotaba a los panes de una miga más ligera y con mejor sabor. La utilización de la levadura de cerveza se fue extendiendo en Europa entre finales del siglo XVIII y buena parte del siglo XIX hasta la aparición de la levadura prensada o en polvo.

Alemania, la cultura del pan ha producido aproximadamente 300 variedades diferentes de pan, además de 1200 tipos de galletas y bizcochos, sin incluir los panecillos.

Crujiente por fuera, claro o con cereales, el pan, que ya era conocido por los egipcios, se horneaba en Alemania antes de la introducción del cristianismo.

Los ingredientes básicos siguen siendo los mismos: harina o harina rustica de grano partido, agua, levadura o levadura madre y sal, sin embargo, y especialmente en el norte, se empezó muy pronto a mezclar la harina de trigo y la harina de centeno, lo que constituye la base del típico pan alemán, dos tercios del pan fabricado en Alemania contiene centeno, pero también otros cereales como avena, cebada y espelta; cebollas nueces, granos y especias son apreciados en la masa.

En el sur y en el oeste, la harina blanca es mas frecuente, debido a la cercanía con Francia (un país de pan blanco por excelencia).

• Algunas de las variedades de pan

· Holsteiner katenbrot: pan negro condimentado, de forma cuadrada, hecho con harina de centeno integral de grano partido.

• Pumpernickel: creado en Westfalia, el pan mas oscuro de todos, hecho de harina rustica de centeno, no se hornea, sino que se cocina al vapor, de esta forma adquiere su consistencia compacta, jugosa y su sabor dulzon, que además se conserva fresco largo tiempo.

· Roggelchen: pan-panecillo gris de Colonia, horneado muy oscuro. Con manteca, queso, pepino y mostaza se convierte en el famoso “ Halve Hahn” de esta ciudad.

• Frankenlaib: pan con levadura natural y alto contenido de centeno, a veces se le añade comino, hinojo, anís y semillas de cilantro.

• Schusterjunge: la denominación berlinesa para un panecillo de harina de centeno.

• Laugenbrezel: especialidad bávara. Una tira de masa de levadura entrelazada simétricamente en forma de brazos, crujiente por fuera y blando en el interior.

• Kaisersemmel: panecillo de harina blanca de Baviera con forma de espiral.

· Repostería típica de cada región

Existe mucha La pastelería alemana, siempre muy complicada, es extraordinaria. Merecen especial mención los tradicionales Lebkuchen, con figuras alegóricas, los orígenes de los cuales se remontan a las antiguas tradiciones paganas.

Tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas. Algunos de las tartas más conocidas son el Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra. Desde los años 20 existe en Alemania un conjunto, no pequeño, de heladerías italianas que elaboran helados con muchos estilos y variedades, pueden encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades.

· Baden

· Schwarzwälder Kirschtorte

· Tarta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Se trata de una tarta de gran tamaño (ronda entre los 50 y 60 cm de diámetro) recubierta de crema con chocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la selva negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho mojado en un licor de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene mermelada de cerezas. El nombre en aleman Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas de la Selva Negra. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las frutas, la mermelada de cerezas y el licor.

Es un postre ideal para tomar con un buen café por la tarde. Casi todos los establecimientos y pastelerías de la comarca de Baden tienen en sus estanterías esta deliciosa tarta.

· Käsekuchen

Tarta de queso es un postre hecho a base de requesón (queso crema ), azúcar

y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas, como bayas: fresas, moras , zarzamoras, mora azul, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como vainilla o chocolate.

· Baja Sajonia

· Heidesand: masas secas.

· Berlín y Branden burgo

Pfannkuchen: bolos de Berlín, de pasta de levadura, rellenos de compota de ciruela. Fuera de Berlín se conocen como berliner (berlinesas).

· Bremen

Klaben: pan dulce.

· Hesse

Frankfurter Kranz: ( torta en forma de corona rellena con crema de manteca y crocante).

Blechkuchen, con los diferentes acompañamientos, manzanas, Streusel, almendras, Bienenstich, Kreppell, Kartoffeldätscher.

· Mecklenburgo-Antepomerania

Sanfter Heinrich, sopa de leche dulce con trozos de masa con huevo.

· Sajonia

Gasegeulchen, masa de ricota y papa de forma redonda, espolvoreado con azúcar, canela y compota.

· Dresdner

·

· Christstollen

Pan dulce navideño. El Stollen se compone de una pasta pesada de levadura. Contiene cerca de 3 Kg. De manteca (o margarina) casi 6 Kg. de frutos secos – solamente pasas, tanto sultanas como de corinto – así como concentrados de limón y de naranja, todo en relación con 10 Kg. de harina.

· Mazapán de Lübeck

Lübeck, la ciudad de arquitectura gótica en ladrillo, es famosa entre los amantes del más solicitado de sus productos – el verdadero mazapán de Lübeck. El vino tinto "Rotspon" es una simbiosis alemán-francesa de las bodegas locales. Aquí se buscan los orígenes de la deliciosa especialidad de almendras a través de los siglos hasta llegar a su origen oriental. Un ideal y dulce recuerdo para llevar a casa.

· Sarre

Dummib: harina, huevos, agua mineral, sal, azúcar y grasa.

· Slesvig Holstein

Pharisaer: café, rum, azúcar y crema.

· Turingia

Schmandkuchen: torta de frutas con salsa de sémola y mucha crema.

· Westfalia

Stutenkerl: hombrecitos de torta con ojos de pasas de uva y pipa de arcilla.

· Costumbres

Tradicionalmente el plato fuerte del día es la comida de mediodía (Mittagessen comida de las 12:00). La cena o merienda (Abendessen que significa: comida del atardecer o el Abendbrot que significa: pan del atardecer) es una comida de pequeña cantidad que se hace a las 19:00 aprox. y que consiste en un par de bocadillos. No obstante, los hábitos de trabajo impuestos durante las recientes décadas han forzado a que estas costumbres hayan cambiado, hoy en día no resulta raro ver que la mayoría de los alemanes tienen su comida fuerte última hora de la tarde.

La comida del mediodía tradicional suele ser de un único plato principal (casi siempre de carne) junto con una variedad de acompañamientos que puede ir desde verduras u hortalizas a pasta. Al finalizar este plato, del que se puede repetir varias veces, suele venir el postre.

El desayuno (Frühstück) consiste generalmente de panecillos (Brötchen que en diferentes partes de Alemania se denominan como Semmeln, Schrippen, Wecken o Rundstücke), tostadas, con mermelada, miel , huevos, y café o té y (cacao para los niños). Se suele acompañar de embutidos como jamón o salami que se suelen comer sobre el pan, todo ello acompañado de diferentes quesos. Se emplea también sobre el pan una variedad de foies (pasta de carne) de diferentes tipos tales como el Leberwurst, (literalmente salchicha de hígado, parecido al foie gras). Hoy en día se puede encontrar Muesli y cereal, como copos de avena o de maíz.

En las universidades hay una tradición de servir comidas denominada Mesa muy similar a la cantina española. Suele ser un auto-servicio.

· Café y torta:

Una tradición alemana muy dulce Los domingos entre las 3 y las 5 de la tarde hay mucho movimiento en las calles germanas, ya que por tradición a esta hora se invita a tomar el café con torta, ya sea una hecha en casa o por el mejor pastelero de la ciudad. En Alemania el trozo de torta y el café son tan inseparables como la mostaza y la salchicha. Cuando el peculiar artista alemán Helge Schneider canta “soy una tarta masculina cantante” haciendo referencia a la torta “Herrentorte” es una señal de que la tradición es importante para los germanos. Es más, cuando la preparación de una tarta con frutas del bosque está incluso reglamentada en las normas de postres finos estatales, comprobamos que los alemanes se toman muy en serio la repostería: café con torta es un tema alemán y típico. La historia de las tartas comenzó con el arte de la confitería de la corte francesa y en la preparación laboriosa de pastas a base de frutas procedente de países árabes, que llegó a Alemania desde Italia, aunque la artesanía pastelera alemana existe desde hace más de 400 años, de acuerdo a antiguos documentos. Hay muchas variaciones de tartas en las pastelerías y cafés alemanes. Desde los pasteles de frutas del bosque, strudel o pastel de hojaldre con o sin salsa de vainilla y varias con frutas frescas. Aunque las cafeterías y pastelerías se consideran chapadas a la antigua y relacionadas con la imagen de la abuelita, siguen siendo en la actualidad parte de la vida de Alemania, a pesar de que los modernas cafeterías con el café para llevar, coffee-to-go, aumentan considerablemente. Quizá radique en que la invitación al café y a la tarta de los domingos está muy extendida y es bastante popular. Incluso en Barrio Sésamo en Alemania Epi le dice a Blas:”Si hubiese sabido que vendrías hoy a visitarme, habría tenido tarta”. Hacer una tarta para alguien que se case, por un cumpleaños o simplemente por amor, es un gesto típico germano.

· Delicias de Navidad

El mes de diciembre en Alemania tiene un aroma muy especial a galletas recién horneadas. De todos los tamaños, formas y sabores, constituyen uno de los elementos representativos de la Navidad germana.

Esta dulce costumbre es el componente básico de los cuatro domingos que preceden a la Nochebuena, denominado el periodo de Adviento. Durante este periodo se enciende una vela de la corona de adviento cada domingo hasta llegar al día 24, en el que se encenderán todas en homenaje a la llegada de la Navidad y se invita a los amigos y familiares a tomar té y a degustar las galletas de producción casera.

Pero además de estas galletas con función de pastas acompañantes del té, los alemanes crean sus casitas de pan de jengibre y galletas alusivas a la Navidad que sirven de verdaderos adornos para decorar el árbol y se conocen mundialmente como obras de arte de la repostería.

· Orígenes

Bildunterschrift:

La tradición de las galletas tiene su origen en Roma y viene de la costumbre navideña de repartir panes y bollitos de miel. En ese imperio, durante las Saturnales, se eliminaban las barreras entre esclavos y hombres libres. Los papeles se invertían por unos días y los señores agasajaban a sus servidores con manjares, entre otras cosas, porque si no lo hacían atraían la mala suerte. Del siglo XIX data el horneo de galletas en su forma actual y en los siglos anteriores sólo las personas acaudaladas se podía permitir comprar estos dulces a los vendedores ambulantes o a los panaderos.

Hay una cantidad ingente de tipos de galletas, por ejemplo las "Springerle" que son galletas de anís y su receta es una de las más antiguas del país, las "Butterplätzen" galletas de mantequilla, las "ZimtSterne" unas galletas en forma de estrella con sabor a canela y que contienen almendras y nueces. Pero sin duda las más populares son las dos siguientes ya que poseen una historia propia y se las puede encontrar en todos los mercados de Navidad.

· Lebkuchen

El pan de jengibre es un clásico en las mesas alemanas por Navidad. En la época griega se hacía en Rodas, y los mercaderes que paraban allí trajeron esta delicia a Nuremberg. Desde la Edad Media, los pasteleros de Nuremberg elaboran el Lebkuchen según su receta y la mantienen secreta.

· Spekulatius

El nombre de esta galleta proviene del apodo "especulador" que recibe San Nicolás y para honrarle se hornean las galletas en su día el 6 de diciembre. Las "Spekulatius" son de pastaflora y se hornean en moldes de diferentes motivos los más usuales son los de Nicolás, molinos, elefantes, cisnes y demás, que se corresponden con los elementos de la historia de San Nicolás.

· Cocineros Destacados:

De origen alemana, Bernd Siefert es considerado ahora el pastelero más innovador del mundo.

En 15 años sus exquisiteces le han procurado reconocimientos entre los más prestigiosos por lo que se refiere a la pastelería internacional: ha vencido tres veces el Campeonato del Mundo de pastelería y ha sido seis veces Campeón Nacional Alemán de pastelería.

Bernd ha trabajado en hoteles y pastelerías de altísimo nivel como el Adlon de Berlín, el Fauchon de París y el Sprüngli de Zurich.

Otros cocineros importantes:

· Vincent Klink

· Eckhard Witzigmann

· Kolja Kleeberg

Otras Delicias

* Brownie tradicional. * Brownie c/ cobertura de chocolate. * Torta Bombón ( Bizc. húmedo de chocolate, d. de leche, merengue italiano y lluvia de chocolate). * Torta Delecia (bizc. de nuez y maní, d. de leche, merengue francés y cubierta de crema c/ frutos secos). * Postre Tentación (base sableé, manzanas puré de manzanas c/ canela y cubierta de crema chantilly). * Milhojas c/ cubierta de merengue italiano. * Milhojas c/ cubierta de chocolate. * Postre Serrano(bizc. d. de leche, disco de merengue, crema batida c/ frutos de estación disco de merengue,d. de leche, bizc. untado c/ crema chantilly

Lo prometido...Grasas Trans Malas, pero malas malas!!!!

Durante mucho tiempo pasaron inadvertidas, camufladas como "inocentes Grasas Vegetales", pero desde hace unos años los nutricionistas las consideran las peores villanas de la alimentación. ¿Que son éstas Grasas Trans? son grasas vegetales manipuladas artificialmente por la industria alimentaria para convertirlas en grasas más resistentes al paso del tiempo ya que de otra manera se vuelven rancias. ¿En que consiste esta manipulación? A la materia grasa vegetal se le agrega hidrógeno, éste altera la estructura molecular de los aceites vegetales.Las grasas vegetales artificialmente hidrogenadas, adquieren las propiedades de las grasas animales, o sea que el consumo de grasas y aceites hidrogenados aumenta el colesterol y endurece las arterias, a pesar de que éstos alimentos se venden como "100% vegetal", no tienen nada de saludable ya que el proceso de hidrogenación modifica la estructura molecular de las grasas vegetales.Esta modificación tridimencional en las moléculas hacen que éstas grasas sean aún peores que las grasas animales, no sólo disminuyen el colesterol bueno, sino que aumentan el malo. !!Un Horror!! Para tener en cuenta. Una fritura mal realizada puede convertir un aceite vegetal en grasa trans. por eso se aconseja no sobrepasasr los 180ºC y reutilizar no más de 3 veces un aceite. El más resistente a la hidrogenación y el más recomendable, es el aceite de oliva. A revisar la etiquetas!!! Ranking Graso. Estos alimentos pueden contener grasas trans. *Margarinas. *Galletitas. *Pastas. *Snacks y comidas rápidas. *Alfajores y Golosinas.

Chocolate...El negro mas popular!!! 100% Placer

Hoy les contaré algo sobre este maravilloso tesoro del que disfrutaban los aztecas.Del grano de cacao a la tableta untuosa que se derrite en la boca hay un largo camino que incluye; selección de la materia prima, varios procesos de elaboración y normas que determinan cuando un chocolate merece llamarse chocolate, aún los mas finos no contienen exclusivamente cacao, al fin y al cabo, chocolate y cacao no son exactamente sinónimos. De las semillas de cacao tostadas, descascaradas y molidas, se obtiene la pasta de cacao ( cacao en estado puro), que contiene un gran porcentaje de manteca de cacao, ésta pasta se mezcla con azúcar, éste es el chocolate, así de simple, el chocolate con leche es la misma receta sólo con el agrgado, claro, de leche. En este proceso hay sutilezas de calidades, tiempos y temperaturas que determinan la calidad final. en Argentina no existen plantaciones de cacao, la única empresa que importa el grano de cacao, crudo sin tostar es Fenix, companía de la flia. Salgado que cuenta con una historiachocolatera de más de un siglo y es la preferida de las mejores chocolaterías y de los reposteros. Hay tabletas que contienen 99% de pasta de cacao, oscuros e intensos, otras contienen mas del 70% que son productos de degustación o gourmet y materia prima para pasteleros y lo denominamos chocolate cobertura. Es importante remarcar que las opciones de chocolate básico (o dark) de buena calidad "siempre" se ubican por encima del 50% de pasta de cacao. Estos son los estándares de los chocolates de exelencia, pero nada impide que los fabricantes diluyan la pasta de cacao con azúcar, leche, manteca de cacao y hasta con aceites vegetales de otros orígenes, en algunos casos, éstos agregados se justifican por contibuir a suavizar el sabor, proporcionar untuosidad o fluidez, pero en realidad es una manera de ahorrar ya que lo más caro del chocolate es, claro, el cacao, ésto termina generando un producto que no se parece en nada al verdadero chocolate. Algunas golosinas con sabor a chocolate están elaboradas con "sustituto de chocolate" que es una mezcla de cacao en polvo, aceites vegetales hidrogenados y azúcar resulta así una especie de chocolate reconstruido, un pase de magia químico para imitar la textura, sabor y consistencia del producto original ( que en realidad No es Chocolate). En otra entrada les contaré sobre los aceites hidrogenados o "Grasas Trans" ya que es muy importante identificarlas para suprimirlas de la dieta alimentaria pués son muy dañinas para el organismo.

Orígenes de la Pastelería

Aunque el término “Pastelería”, suele confundirse con el de Confitería y Repostería, ésta palabra se aplica a la elaboración de todo tipo de dulces, muchos de ellos realizados también en Panadería. Los habitantes de la Roma antigua, ya conocían las obleas, las pastas y las tartas. Los Arabes también realizaron un gran aporte, como las almendras y las yemas de huevos en las preparaciones, a ellos se atribuye la introducción del azúcar en occidente. En el siglo XVI, éste arte se vió enriquecido por los productos llevados de América, especialmente el chocolate. En el siglo XVIII comienza a dársele importancia a la decoración, lo que hizo que los pasteleros comenzaran a trabajar con plantillas de escultor.

Las Tradicionales Pascuas

Para el cristianismo, la pascua es la conmemoración del misterio de la pasión, muerte y resurrección de cristo. Los hechos de semana santa desde la última cena hasta la crucifixión, ocurrieron en Jerusalem, durante la pascua judía, por éste motivo el pueblo hebreo, en ésta fecha rememora el éxodo desde Egipto hacia la tierra prometida.En el hemisferio norte se celebra el domingo después de la primera luna llena de primavera. En Europa, la pascua, se unió a la fiesta en honor a la diosa de la luz y la primavera (Eostre, por haber llegado alli justo en esa fecha), desde entonces se celebra la resurrección de cristo y de la naturaleza. El Significado de los Huevos de Pascua. El huevo es símbolo de vida, esperanza y resurrección, en la edad media durante la cuaresma no se consumían, la consecuencia de éste ayuno fue la acumulación de éste producto, entonces se aprovechaban en la elaboración de platos para el domingo de pascua.Se acostumbraba regalarlos con la cáscara pintada, ésta tradición continúa aún en muchos países, en el nuestro lo conservan algunos inmigrantes de las colectividades Alemanas y Rusas….Esta tradición inspiró al orfebre de la corte imperial Rusa (Fabergé) por lo que cada pascua creaba un huevo de oro y piedras preciosas. En el siglo XX se impuso la moda de elaborarlos de chocolate y es la golosina de pascua más consumida en el mundo.