La Champaña, o Champán, o Champagne, se podría decir que es la bebida de los reyes o que nos hace sentir como tales.Por definición, es el vino producido a través de una técnica que incluye dos fermentaciones, de manera de generar las famosas burbujas.
- Para ser más exacta, Champagne, es una denominación de origen, o sea, para que sea mas sencillo de entender, sólo se puede llamar de ésta manera al vino espumante elaborado exclusivamente en la región de Champagne, en Francia, donde nació y desde dónde se hizo famoso. Pero la realidad es que cualquiera sea su denominación es la bebida de la celebración por excelencia.Los vinos de Champagne eran muy conocidos y apreciados en los tiempos medievales, los viñedos crecían alrededor de las abadías, y los monjes se dedicaban a elaborarlos y los vendían a la realeza.
En el siglo XVII se comenzo a embotellar, antes de terminar el proceso de fermentación, buscaban la manera de conservar los aromas, pero la consecuencia impensada, por cierto, fue la aparicion de las burbujas.
Esta efervescencia provocaba a menudo el estallido de las botellas o hacía volar los corchos, los productores comenzaron a llamarlo “vino del diablo”o “salta tapones”, sin embargo las burbujas gustaban a los consumidores por lo que siguió produciéndose.
- Dom Perignon
Este monje tan asociado a la champaña, si bien no la invento, si establecio claramente su técnica de elaboración a fines del siglo XVII y fue quien puso a éste vino espumante en el escenario mundial.
Trabajando el la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, como la selección de las uvas y el cuidado especial durante la vendimia, el uso del corcho cónico sujeto con una grapa metálica y botellas de vidrio mas grueso.
Cuenta la leyenda que el famoso Dom era ciego y capaz de reconocer el viñedo con solo probar una uva.
Fascinado al probar su propio producto, llamó a los monjes para decirles “Hermanos, estoy bebiendo estrellas”.
La primera firma productora de champaña fue fundada por Nicolás Ruinart en 1729, en ese momento surgieron otros nombres famosos como Pommery y Moët.
- Diferentes nombres que adquiere según su lugar de elaboración.
- España. Cavas.
- Italia: Spumante.
- Alemania: Sekt.
- Argentina: Champaña.
- Chile: Champaña.
- Latinoamérica: Champán.
- E.E.U.U. Anglosajona: Sparkling Wine
A
“Se dice que la champaña se sube a la cabeza” más rápido que otros vinos, aparentemente se debe a que el alcohol se absorbe más rápidamente cuando está mezclada con agua carbonatada, es decir, con agua con burbujas.
- Clasificación
- Extra Brut: Muy seco.
- Brut: seco.
- Demi Sec: Ligeramente dulce.
- Doux: dulce.
- Moscazo: Muy dulce.
- Tips
- La champaña es uno de los pocos vinos que puede acompañar a todos los platos de una comida, además es ideal para limpiar el paladar luego de probar preparaciones untuosas, como salsas con crema o frituras pesadas, también se puede servir como aperitivo y, en ocaciones especiales como desayuno.
- Para servir la champaña, es ideal la copa “Flauta”, su forma de “V” permite una mejor liberación de las burbujas y favorece al tiraje de gas carbónico.
- Nunca se debe permitir la salida descontrolada del tapón. La manera más fácil de abrir una botella es sujetar el corcho con la mano izquierda y girar la botella lentamente con la derecha.
- Si quiere percibir en plenitud los aromas y sabores de la champaña, lo ideal es servirla entre los 5ºc y 8ºc. A los secos entre 8ºc y 10ºc y a los semidulces entre los 6ºc y los 7ºc.
- Una vez abierta la botella, debe conservarse en una frappera con cubitos de hielo que cubran toda la base del vino espumante, evitando que la primera copa que se sirva esté demasiado templada.
