Otras Delicias

* Brownie tradicional. * Brownie c/ cobertura de chocolate. * Torta Bombón ( Bizc. húmedo de chocolate, d. de leche, merengue italiano y lluvia de chocolate). * Torta Delecia (bizc. de nuez y maní, d. de leche, merengue francés y cubierta de crema c/ frutos secos). * Postre Tentación (base sableé, manzanas puré de manzanas c/ canela y cubierta de crema chantilly). * Milhojas c/ cubierta de merengue italiano. * Milhojas c/ cubierta de chocolate. * Postre Serrano(bizc. d. de leche, disco de merengue, crema batida c/ frutos de estación disco de merengue,d. de leche, bizc. untado c/ crema chantilly

Lo prometido...Grasas Trans Malas, pero malas malas!!!!

Durante mucho tiempo pasaron inadvertidas, camufladas como "inocentes Grasas Vegetales", pero desde hace unos años los nutricionistas las consideran las peores villanas de la alimentación. ¿Que son éstas Grasas Trans? son grasas vegetales manipuladas artificialmente por la industria alimentaria para convertirlas en grasas más resistentes al paso del tiempo ya que de otra manera se vuelven rancias. ¿En que consiste esta manipulación? A la materia grasa vegetal se le agrega hidrógeno, éste altera la estructura molecular de los aceites vegetales.Las grasas vegetales artificialmente hidrogenadas, adquieren las propiedades de las grasas animales, o sea que el consumo de grasas y aceites hidrogenados aumenta el colesterol y endurece las arterias, a pesar de que éstos alimentos se venden como "100% vegetal", no tienen nada de saludable ya que el proceso de hidrogenación modifica la estructura molecular de las grasas vegetales.Esta modificación tridimencional en las moléculas hacen que éstas grasas sean aún peores que las grasas animales, no sólo disminuyen el colesterol bueno, sino que aumentan el malo. !!Un Horror!! Para tener en cuenta. Una fritura mal realizada puede convertir un aceite vegetal en grasa trans. por eso se aconseja no sobrepasasr los 180ºC y reutilizar no más de 3 veces un aceite. El más resistente a la hidrogenación y el más recomendable, es el aceite de oliva. A revisar la etiquetas!!! Ranking Graso. Estos alimentos pueden contener grasas trans. *Margarinas. *Galletitas. *Pastas. *Snacks y comidas rápidas. *Alfajores y Golosinas.

Chocolate...El negro mas popular!!! 100% Placer

Hoy les contaré algo sobre este maravilloso tesoro del que disfrutaban los aztecas.Del grano de cacao a la tableta untuosa que se derrite en la boca hay un largo camino que incluye; selección de la materia prima, varios procesos de elaboración y normas que determinan cuando un chocolate merece llamarse chocolate, aún los mas finos no contienen exclusivamente cacao, al fin y al cabo, chocolate y cacao no son exactamente sinónimos. De las semillas de cacao tostadas, descascaradas y molidas, se obtiene la pasta de cacao ( cacao en estado puro), que contiene un gran porcentaje de manteca de cacao, ésta pasta se mezcla con azúcar, éste es el chocolate, así de simple, el chocolate con leche es la misma receta sólo con el agrgado, claro, de leche. En este proceso hay sutilezas de calidades, tiempos y temperaturas que determinan la calidad final. en Argentina no existen plantaciones de cacao, la única empresa que importa el grano de cacao, crudo sin tostar es Fenix, companía de la flia. Salgado que cuenta con una historiachocolatera de más de un siglo y es la preferida de las mejores chocolaterías y de los reposteros. Hay tabletas que contienen 99% de pasta de cacao, oscuros e intensos, otras contienen mas del 70% que son productos de degustación o gourmet y materia prima para pasteleros y lo denominamos chocolate cobertura. Es importante remarcar que las opciones de chocolate básico (o dark) de buena calidad "siempre" se ubican por encima del 50% de pasta de cacao. Estos son los estándares de los chocolates de exelencia, pero nada impide que los fabricantes diluyan la pasta de cacao con azúcar, leche, manteca de cacao y hasta con aceites vegetales de otros orígenes, en algunos casos, éstos agregados se justifican por contibuir a suavizar el sabor, proporcionar untuosidad o fluidez, pero en realidad es una manera de ahorrar ya que lo más caro del chocolate es, claro, el cacao, ésto termina generando un producto que no se parece en nada al verdadero chocolate. Algunas golosinas con sabor a chocolate están elaboradas con "sustituto de chocolate" que es una mezcla de cacao en polvo, aceites vegetales hidrogenados y azúcar resulta así una especie de chocolate reconstruido, un pase de magia químico para imitar la textura, sabor y consistencia del producto original ( que en realidad No es Chocolate). En otra entrada les contaré sobre los aceites hidrogenados o "Grasas Trans" ya que es muy importante identificarlas para suprimirlas de la dieta alimentaria pués son muy dañinas para el organismo.

Orígenes de la Pastelería

Aunque el término “Pastelería”, suele confundirse con el de Confitería y Repostería, ésta palabra se aplica a la elaboración de todo tipo de dulces, muchos de ellos realizados también en Panadería. Los habitantes de la Roma antigua, ya conocían las obleas, las pastas y las tartas. Los Arabes también realizaron un gran aporte, como las almendras y las yemas de huevos en las preparaciones, a ellos se atribuye la introducción del azúcar en occidente. En el siglo XVI, éste arte se vió enriquecido por los productos llevados de América, especialmente el chocolate. En el siglo XVIII comienza a dársele importancia a la decoración, lo que hizo que los pasteleros comenzaran a trabajar con plantillas de escultor.

Las Tradicionales Pascuas

Para el cristianismo, la pascua es la conmemoración del misterio de la pasión, muerte y resurrección de cristo. Los hechos de semana santa desde la última cena hasta la crucifixión, ocurrieron en Jerusalem, durante la pascua judía, por éste motivo el pueblo hebreo, en ésta fecha rememora el éxodo desde Egipto hacia la tierra prometida.En el hemisferio norte se celebra el domingo después de la primera luna llena de primavera. En Europa, la pascua, se unió a la fiesta en honor a la diosa de la luz y la primavera (Eostre, por haber llegado alli justo en esa fecha), desde entonces se celebra la resurrección de cristo y de la naturaleza. El Significado de los Huevos de Pascua. El huevo es símbolo de vida, esperanza y resurrección, en la edad media durante la cuaresma no se consumían, la consecuencia de éste ayuno fue la acumulación de éste producto, entonces se aprovechaban en la elaboración de platos para el domingo de pascua.Se acostumbraba regalarlos con la cáscara pintada, ésta tradición continúa aún en muchos países, en el nuestro lo conservan algunos inmigrantes de las colectividades Alemanas y Rusas….Esta tradición inspiró al orfebre de la corte imperial Rusa (Fabergé) por lo que cada pascua creaba un huevo de oro y piedras preciosas. En el siglo XX se impuso la moda de elaborarlos de chocolate y es la golosina de pascua más consumida en el mundo.