Quesos Para Todos los Gustos

Según una leyenda, el queso, surgió por accidente. Un pastor nómada se quedó sin un recipiente para transportar la leche, se le ocurrió utilizar el estómago de un cabrito como odre. Tiempo después al intentar tomar un poco de la leche que había guardado, descubrió que se había transformado en una pasta de buen sabor. Este producto existe desde hace unos 8.000 años, ha sido protagonista de obras de arte muy antiguas, un Friso Sumerio de 5 milenios de antigüedad, representa a los sacerdotes de un templo en las diferentes etapas de elaboración del queso, (Museo Nacional de Irak, Bagdad), los egipcios plasmaron imágenes similares en sus tumbas. Francia e Italia son los países que elaboran mayor variedad de quesos, 400 tipos cada uno. Para su elaboración se utilizan diferentes procesos y aditivos, como cuajo(es una sustancia que se encuentra en el estómago de las crías de mamíferos rumiantes), microorganismos, hongos, etc... La primera fábrica de quesos abrió en Suiza en 1815, pero fue en EEUU donde se inició la producción de quesos en serie a gran escala. En la actualidad, los quesos artesanales son cada vez más apreciados. Por la difusión de las gastronomías regionales, la producción y el consumo de queso no dejan de crecer, según la FAO, en el mundo se producen 18 millones de toneladas de queso por año. En Argentina se producen 425.000 toneladas por lo que ocupamos el 9º lugar en el ranking mundial, el primer puesto es de EEUU, le siguen Alemania y Francia. Cómo aprovechar mejor su sabor

• • Conservarlo en la heladera dentro de recipientes herméticos.
• • Otra opción es guardarlo en un lugar fresco y seco.
• • Retirar de la heladera dos horas antes de consumirlo.
• • Consumir a temperatura ambiente.

Cómo armar una tabla de quesos.

• • La distribución de los quesos debe hacerse en forma circular.
• • Comenzando desde el borde de la tabla con los de sabor más ligero, le siguen los semiduros, los duros y en el centro los azules, como el roquefort o el gorgonzola.
• • Los semiduros se cortan en finas láminas y los azules en tacos o pequeños bloques.
• • Combinar con distintos tipos de pan.
• • Acompañar con uvas frescas, manzanas, nueces, variedad de verdes, pasas y especias.
• • Disponer al menos de dos cuchillos para no mezclar los sabores.

Quesos y Vinos

• • Cheddar: Origen Inglés, uno de los más consumidos en el mundo, es ideal degustarlo con un Sauvignon Blanc, un clarete o un Bonarda.
• • Gouda: Origen holandés, de pasta semidura, ideal para consumirlo antes de la comida o como postre con un Riesling o un buen Merlot de la Patagonia.
• • Feta: Famoso queso griego degustarlo con un Riesling o un Beaujolias.
• • Manchego: español, de pasta dura, acompañarlo con un Cabernet mendocino añejo, y como postre con un jerez.
• • Fontina: italiano, semiblando, es un queso ideal para comida o postre, en el primer caso acompañarlo con un Pinot Grigio, un Barbaresco, o un Barolo, si decidimos comerlo de postre, combina muy bien con Gerwüstraminer tardío de Mendoza o un Moscato.
• • Parmesano: de Parma, pasta dura marida muy bien con un Cava español (espumante) o un Pinot Noir.
• • Brie: obviamente francés, debe consumirse a temperatura ambiente, va muy bien con cualquier Borgoña francés, un champán delicado o un cosecha tardía de nuestro país.
• • Camembert: francés, acompañarlo con un Pinot Noir.
• Quesos Verdes, azulados o también llamados "quesos Podridos" de sabores muy intensos, un manjar para quienes se animan.
• • Stilton: inglés Combina muy bien con un Sauternes, un semillón o un buen Oporto.
• • *Gorgonzola: italiano. Combina bien con un Tokaji húngaro o un Sauternes
• • *Roquefort: francés, Con un Sauternes o un Oporto.
• * Cabrales: español, va muy bien con cualquiera de los vinos mencionados anteriormente.

Espero que ésta entrada haya sido de vuestro agrado, hasta la próxima. Gracias por la correción conrespecto al queso cabrales, ya ha sido subsanado, evidentemente mi fuente no fue del todo confiable.